Tjurgryta « Gardiane de taureau »
Marines recept, kock på Club Selection La Grande Motte
Skär 1,5kg tjurkött och 2 morötter i runda skivor, pricka 2 lökar med 4 kryddnejlika, tillsätt en bit bladselleri, fänkål, en bouquet garni, 2 apelsinskal, salt, peppar. Häll på 2 liter regionalt vin och ställ allt i kylskåpet i 24 timmar i en stor salladsskål.
Låt köttet rinna av och reservera. Hacka de två lökarna från marinaden och låt dem fräsa i olivolja tillsammans med 250 g rökt, saltat kött. Låt köttet få färg i 5 minuter. Lägg i de svarta oliverna och 2 msk pastis. Sila marinaden innan du häller den över tjurköttet. Låt det småputtra i 3 timmar och servera tillsammans med ris från Camargue.